食物烹饪加热中的变化

临沂网 2013-09-09 点击量:1672次

　　如何使食物烹饪后既做到色、香、味、形、质兼美、无害，又做到利于吸收，益人健康，强人体质呢？首先应了解一下食物在加热过程中至少发生了哪些变化：分散作用　　生的蔬菜类食物，在细胞之间有大量果胶黏，受热时果胶溶解，细胞质与细胞膜受热变性，细胞的通透性增加，细胞内的水分与无机盐外渗，细胞与细胞之连结被破坏，...