炎炎夏日，西瓜是这个时候最受人们欢迎的水果。

    但是，网上最近疯传着各种文章和试验，称切开的西瓜盖上保鲜膜放冰箱细菌增长10倍，甚至称有市民因为吃了隔夜冻西瓜险些丧命。

    真相是这样吗？南都鉴定君和中科院能源研究所大院某专业检测机构合作，亲测包了保鲜膜的西瓜是否细菌猛增？

    测试过程

    Step1 西瓜分成4个样本

    鉴定君在超市买了一个27斤的西瓜。在实验室，西瓜被切成4块。

    按照冷藏未盖保鲜膜、冷藏盖保鲜膜、室温(28摄氏度)未盖保鲜膜、室温盖保鲜膜4种情况保存。2小时、4小时、8小时、24小时、48小时这5个时间分别测定细菌总数。

    将西瓜样本用保鲜膜封好。

    Step2 用无菌勺提取样品

    用无菌勺在每个西瓜样品中取样，无菌生理盐水中捣碎搅匀。实验人员操作过程要求在无菌环境中。

    用消毒后的无菌勺提取西瓜样品。

    Step3 每个样品试验同时做三次

    将无菌生理盐水中的样品取出再进行10倍、100倍、1000倍的稀释。取样的过程，是在一个专门的、更高要求的无菌箱体中进行。然后分别取1毫升的样品放入细菌培养皿中，让细菌快速繁殖，继而观察和计算细菌数量。

    为了让实验更靠谱，实验人员对同一个西瓜样品要同时取三个样品。如果三个样品结果差不多，就取三个样品的平均值，如果结果差别很大，说明操作过程出了问题，就要重做。

    把西瓜汁吸出取样。

    测试结果

    8小时内放不放冰箱差不多

     四个样品的西瓜放置2小时、4小时、8小时之后，它们含的细菌总数基本都在10个以内。

    也就是说，西瓜放置8小时以内，无论是否用保鲜膜、是否放入冰箱，关系都不大。

    专家解释，这是因为虽然试验模拟了家庭切西瓜的情景，但是办公室比较干净，而且白天开着空调，气温相对较低，细菌生长繁殖的速度也比较慢。不过专家提醒，不同的环境结果会不同，比如你家里是否开着空调、冰箱里面是否干净、切西瓜的刀具和案板是否干净，都会影响结果。

    把西瓜汁放进细菌培养皿中进行试验。

    没放冰箱24小时后细菌猛增

    保存24小时后，冰箱内盖有保鲜膜的样品中测定的细菌数量是每克西瓜还有3个细菌，冰箱内没有盖保鲜膜的每克西瓜含有2个细菌。而常温下没有盖保鲜膜的西瓜样品，此时测到的细菌数量为每克含6.2×106个细菌，常温下盖有保鲜膜的西瓜每克含细菌达8.5×106个。

    “一般来说，从八小时之后尤其是12小时之后，细菌在适合的环境中的繁殖，就会出现指数增长的情况。24小时之后会出现细菌数量增加到非常庞大的情况。”专家认为，从上述试验结果来看，是否盖保鲜膜并不是关键，关键是有没将西瓜放冰箱。如果冰箱干净，也没有其它东西导致串味，盖不盖保鲜膜都没关系。不过家庭冰箱一般东西都比较多，盖上保鲜膜更保险。

    具体的测试结果如下——

    结论：保鲜膜绝对不是罪魁祸首

    专家表示，大部分细菌喜欢的环境是温度和人体的温度差不多，大约在36.5℃，酸碱度为pH值7.2，好湿润。而在冰箱冷藏(大约5℃)的低温环境下，细菌的生长和繁殖会受到明显抑制。

    对于有文章显示，冰箱中盖有保鲜膜的细菌比不盖保鲜膜的更多，专家认为有可能是切的时候，西瓜就受到了细菌的污染。在冰箱中，盖了保鲜膜的西瓜的切面温度会比不盖保鲜膜的西瓜切面温度略高，因此会更适合细菌的繁殖。

    “总体来说，低温还是抑制细菌生长繁殖的，导致细菌生长繁殖的最关键问题可能还是其它环境因素，而不是盖没盖保鲜膜。”