“小葱拌豆腐会结石，大葱加大蒜会腹痛，土豆炖牛肉相克，黄瓜加花生腹泻，茶叶加鸡蛋相克……”相信上面列出来的这些菜品绝大多数人都吃过，但是“食物相克”论认为这些食物是相克的，放在一起甚至可以致命。那么食物真的有“相克”一说吗？

　　8月5日由北京青年报社联合中国营养学会、北京中医药大学组织了“食品安全与食物相克专家研讨会”。中国营养学会名誉理事长葛可佑、中国营养学会秘书长贾健斌，中国营养学会常务理事徐筠，北京中医药大学养生康复系创始泰斗翁维健、党委副书记谷晓红、养生康复系主任林殷等六位专家联袂出席研讨会并发表自己的观点，专家们从营养以及中医角度分别批驳了“食物相克”理论。 

         菠菜豆腐不可同食？

　　“食物相克”没有实验证据 不真实不可靠

　　中国营养学会名誉理事长葛可佑介绍，为了验证“食物相克”这些说法，中国营养学会从2009年开始和兰州和哈尔滨的高校进行研究，在兰州地区选择了100位健康人员，年龄在20到45岁之间的男女各半，他们选了一些大家经常吃的，吃了一个礼拜。结果显示，100个人里面都没有人有这种表现。哈尔滨医科大学在动物实验基础上，请试食者来吃猪肝炒青椒，猪肉炖黄豆，菠菜拌黄豆，羊肉炖牛肉，海带拌水果，茶叶煮鸡蛋等食物，三十个试食者吃了这些东西以后，没有人发生中毒现象。这就说明“食物相克”的说法是没有科学依据的。

　　葛可佑表示，从历史上讲，我们对认识的疾病有限，发生中毒状况，我们终究原因，把这个归到食物相克上面去，是有一定道理的。但是到了今天，我们有了现代的科学知识，进一步分析，确认这个问题，再笼统的说食物相克，不追究它的真实原因就不对了。

         家常菜上榜 影视剧中“食物相克”内容多不科学

　　“铜器羊肉，鲤鱼酸菜，猪肉牛肉，菠菜豆腐，啤酒海鲜……”这些我们常见的家常菜，都被提上“食物相克”的榜单。就此，中国营养学会秘书长贾建斌表示，这些说法均为错误的，是对大家的误导。贾建斌说：“以老北京的铜锅为例，有人说铜器烹调羊肉会产生毒素，你说老北京火锅怎么办？吃了这么多年，没听说过谁吃火锅怎么样了。另外，我依稀印象涮羊肉最早是元朝，都这么多年了，如果有问题也流传不下来。”

　　贾建斌同时表示，影视剧中出现的“食物相克”内容多不科学，《大长今》说有个大人吃了虫草全鸭汤之后全身麻痹，发现是肉豆蔻油加上人参，大长今验证了一下，也被麻痹了。我觉得这个太邪乎了，这个只能艺术当中找，生活当中不至于。另外，电影《双食记》中出现了男主角因为吃了虾和维C中毒死亡的情节。 但是海鲜加维C就能中毒吗？确实海产品还有砷，维C也是强氧化剂，但是需要非常大量的海产品和大量的维C才有可能反应，而且一般化学反应都需要时间，温度，不可能100%全部反应出砒霜。

　　中国营养学会常务理事长副秘书长徐筠在发言中同时表示，海鲜加蔬菜水果等于砒霜的说法是不科学的，从理论上维生素C的还原作用，这个理论上是可行的，但是从食品安全角度分析，这个在体内能不能这样顺利完成？我们体内不是试管，我们是避光的，是封闭的，是有胃肠液的，是氧化的，不是1+1等于2。
 
        膳食指南

　　中医文献没有“食物相克”说法 不是中医观点

　　北京中医药大学养生康复系创始人翁维健表示，食克论有人认为是中医所为，但是中医是没有说相克的，这个克不是中医所为。中医有句名言，叫寒无沧沧，热无灼灼，寒温中止，宜补中气，就是说你凉别像海水那么凉，热别那么太热，你要中和一下。比如你炒苦瓜，凉性的，放一点蒜蓉，吃蟹虾鱼，加一点醋，蒜蓉，温凉配。

　　现代食物相克，不是中医遗留的问题，到明代本草纲目的时候，本草纲目虽然一千多种食材，药材，但并不是说上了本草纲目就是金科玉律。到清代以后食物相克的观点就淡化了，到清代《本草备要》提出，“诸家之说，稽之于古则无征，试之于人则不验，徒令食忌不足取信于后世而已。”所以到了清末的时候就淡化了，很少有人再提这个食物相克的事了。

　　翁维健介绍说，2011年国家重新颁布了《中国居民膳食指南》的精编版。这本书简单一句话，科学的进食，膳食应该多样化才有益健康。从粮食、水果、蔬菜，到畜禽蛋奶鱼油都要吃，这样营养才可以平衡。
   
    北京中医药大学顾晓红教授表示，从中医学的文献历史当中，有关于“相反”，也有关于食物禁忌的记载。关于“相反”是源自于中药药物的相反，由此延伸有一些食物相反，历史记载也很多，但是我们归为比较公认的，达到共识的是物性的叠加出现机体的副作用，就是中医当中所有食品，无论水果，蔬菜，肉类，谷物都分其性，寒热温良，以及味，饮食的这种性的叠加，我们叫物性的作用，一定作用于人体，也会发生一些副作用，我们叫做“相反”，食物“相反”。

        而且物性叠加出现机体的副作用的“相反”是因人而异的。比如，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，两个寒性的东西放在一起，正好赶上你的机体是虚寒体的人，就雪上加霜，导致你的腹泻非常明显。所以中国人在生活当中智慧的体现就是吃螃蟹一定要吃姜汁，姜是温性的，帮助抵销螃蟹带来虚寒的不良作用。包括南瓜与羊肉，都是温性的，加上你本身就是热性的体质，吃了这个就属于火上浇油了。这就是食物的相反，他不是事物本身“相克”而是与人的体质等个体因素相关，所以不能说食物“相克”导致疾病、死亡等。

　　北京中医药大学养生康复系主任林殷明确表示，中医在78本书中没有说过食物相克，食物相克不是中医的说法。林殷教授认为：“我们看到的记载中食物放在一起吃时要注意的一些问题，反映了中国古人对食物营养和食物安全非常艰难的探索过程，在那样的条件下，没有显微镜，不知道细菌，很多都是在这种情况下记载下来的知识，但我们在现代医学的前提下，就不应该再盲目鼓吹了。比如这里面属于单独食用就会出现问题的，像河豚鱼本身就有毒，吃生肉就可能出现绦虫的，这与和什么食物在一起吃是没有关系的，就不要扯上食物相克。”

                                                                                                                    来源：人民网