城市发展伴随着的“负”加值就是食物的安全问题不断地出现，直观映射在人们日常饮食上。食客在一轮山珍海味与追新求异后，对食品的态度重新回归安全、自然与简单，“一亩三分地，我耕口中食”越益成为一种愿望。如今，城中有不少餐厅“代劳”了这个心愿，有自己的生产基地，实现“拳头产品”自产自销一体，减少货货交接的繁琐环节与减低高成本，至紧要的是令食客食得健康又放心。

　　原生态之星鸡

　　三水食米走地鸡

　　玫瑰肉身至爽嫩

　　在过去相当长一段时间里，“新泰乐”酒家老板佳哥总嫌弃鸡的质量“麻麻”，难以使食客对出品过足瘾。佳哥是个完美主义者，干脆一不做二不休，建起专供自己餐厅的食材基地。餐厅3家店加起来每月需要的7000多只鸡均从基地出笼，号称真正的食米走地鸡。

　　总基地在三水西南农场，帽峰山上还有一个中转基地，从三水而来的鸡一般先到帽峰山住几天，适应广州环境后以最fit状态上餐桌。这群鸡在三水生活得不知几潇洒，“家”的面积足足50多亩，明确划分住宿区和运动区。基地工作人员都是当地的养鸡高手，少说都有数十年经验，坚持用最传统的谷饲方法——用谷和玉米混成“饭”给鸡兄鸡弟们当主食。而走地鸡的精力旺盛，吃完一餐还要四处找食，从果树“跳”到小蔬菜地，爬上爬下不嫌累，经过180日的运动后终练得一身强健肌肉。

　　自家养的鸡果然“非同凡响”，厨房大佬只是拿鸡简单蒸熟，也已滋味无穷。皮质呈金黄玉米色，皮肤贴肉贴得“肉紧”，随意夹起一块鸡肉，都能见肉纤维层层分明细致，肉色呈诱人玫瑰红，这常常是鄙人用来判断一块鸡肉够不够嫩身的标准之一。卖相靓，味道更是滋味，肉汁丰腴且鸡味丰足，连略带脆身的骨头都要咀埋才肯罢休！

　　心水推荐

　　鲍鱼焖鸡（168元/份） 一场由鲍鱼和鸡共同演绎的惹味之作，“口味”够重，特别适合在寒冬欣赏！二者焖制而成，汁酱惹味，热腾腾食最是风味。

　　鸡煲蟹（鸡108元/只、蟹按时价计） 二者结合后反突出清鲜味。厨师一早预料二者的特性，于是一改浓汤煲的做法，采用清煮。

　　老板鸡（128元/只） 名字趣致，实际是盐焗鸡，不过其一身英姿飒爽，却有几分老板风范。香口、肉质爽且有肥油。