图为“老酸奶”全都被摆在乳制品专柜醒目位置销售。

　　近日，有关“破皮鞋做明胶加入果冻和老酸奶”的相关微博在网上引发热议。老酸奶中是否添加了废弃皮革制品制成的工业明胶？专家认为，老酸奶一般使用食用明胶作为增稠剂，品牌企业使用工业明胶代替食用明胶的可能性不大。

　　记者采访发现，老酸奶的做法并不“老”，且营养方面与普通酸奶差异不大。老酸奶所谓的“高营养”“高身价”，与厂家在广告宣传上投入的大量资金，以及背后的高利润分不开。

　　破皮鞋做明胶加入老酸奶？

　　近日，多个实名认证的微博爆料称，不要再吃老酸奶（固体形态）和果冻，“内幕很可怕”。有微博甚至比喻称，“哪天你扔了双破皮鞋，转眼就进你们肚子了”。

　　中国农业大学食品学院教授罗永康指出，生产厂家为更好地防止老酸奶在运输和贮存的过程中乳清析出，一般会加入食用明胶或果胶，这不仅使酸奶的性质更稳定，也能储存更长时间。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，明胶是一种蛋白质，２０年前的酸奶里就有，“只要是食用明胶，就不用担心”。

　　在淘宝网上，一袋５００克装的食用明胶价格约为１６元。专家分析，按照用途不同，明胶可分为照相、食用、药用、工业四类，国家均有相应标准。其中，国家标准明确规定，食用明胶应为动物的骨、皮等提取而成，严禁使用制革厂鞣制后的任何废料。

　　科学松鼠会成员云无心撰文指出：“就像任何食品添加剂一样，合法生产规范使用的食用胶没有问题，公众和媒体应该关注的是这些添加剂的使用是否合法，而不是仅仅因为陌生就产生恐慌。”

　　记者注意到，９日晚，相关发布者都删除了有关微博。

　　老酸奶用工业明胶“犯罪成本太高”

　　“我感到震惊和不解。”中国乳制品工业协会理事长宋昆冈１０日在谈及“老酸奶含工业明胶”的传闻时说，如果用工业明胶，一吨酸奶也就省几十块钱，现在的乳制品企业都是好不容易才拿到了生产许可证的，不敢再去撞红线。

　　宋昆冈首先澄清，食用明胶不同于工业明胶。他说，按照卫生部２０１１年新发布的《食品添加剂使用标准》，食用明胶作为食品添加剂可以添加到一些食品当中，酸奶就可以添加食用明胶。“添加量是多少？按照卫生部的标准要求，可‘按生产需要适量使用’。”

　　他介绍说，食用明胶是用动物的皮和骨头制作的，通常是猪皮和猪骨头。这种胶类属于胶蛋白，添加到风味酸奶中可以改善其组织状态和口感，而且还有一定的营养。

　　然而，乳制品安全也确实受到工业明胶的威胁。在卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中，“革皮水解物”即所谓工业明胶被明确列为“非食用物质”，这份名单还提醒，“革皮水解物”可能添加的食品品种为“乳与乳制品、含乳饮料”。

　　对此，宋昆冈算了笔账：一吨酸奶加５到６公斤的明胶，其中占的成本只有几十块钱，企业如果偷梁换柱，获得的收益非常有限。另一方面，乳制品企业经过整顿，进行了大量的改造，投入了大量的资金，企业也不敢再去撞红线。

　　“经过乳制品企业生产许可证重审，企业数量已从１５００到１６００家下降到了去年年底的７１６家。好不容易拿到了生产许可证，我想企业没有必要胡作非为。”宋昆冈说。

　　宋昆冈还特别指出，在添加工业明胶的问题上，只要伸手就能被抓。他说，一旦添加了皮革生产用的工业明胶，用羟脯氨酸检测法就能查出来。

　　“犯罪成本太高，所以我不太相信这个事。”同时也是国际乳联中国国家委员会副主席的宋昆冈说。

　　但是他也表示，在酸奶中添加工业明胶属于违法行为，应予以严惩。他说，如果公众发现有乳制品企业使用工业明胶，或是掌握了这方面的信息，可以向政府部门举报，也可以向中国乳制品工业协会举报，电话为０１０—６８３９６５１３。

　　“凡是奉公守法、有职业道德的乳品企业的老酸奶，是严格按照国家标准生产的，这些企业不会使用工业明胶。”宋昆冈说。

　　“高身价”或源自高宣传成本

　　专家分析认为，从制作成本而言，老酸奶和搅拌型酸奶几乎无异，其“高身价”或许与其宣传投入有关。

　　“老酸奶作为一个新鲜事物，为吸引消费者，厂家在宣传上投入了更多资金，这也是可以理解的。同时，现在的消费者为追求更好的口感，或所谓的高营养，感觉多花一两块钱并不重要。”罗永康说。

　　企业对于老酸奶的“热情”从更本质而言，主要在于其中的高利润。“在发酵工艺流程上，老酸奶的制作成本是不是提高了很难说。但在市面上，肯定是有品牌的更贵一些，老酸奶也是这样，宣传投入费用很大。”针对目前市面上老酸奶的高价格，某知名乳制品厂家的一名客服人员如是说。

　　复旦大学教授顾晓鸣认为，老酸奶厂家通过广告刺激消费者的欲望，使得“吃东西不再是吃东西，而是吃东西外面的东西”。通过夸大产品的某一部分，扭曲了消费者的认知，增加他们的欲求，构成了广告的“心理病”。

　　顾晓鸣认为，应加强对广告的监管，防止深层次的虚假广告侵害消费者。同时也提醒消费者，应提防高宣传成本转嫁到自己头上。　

　　综合新华社等媒体报道

　　盛能乳业回应传闻：拿食品安全“开玩笑”

　　乳品企业得不偿失

　　对于老酸奶被曝含工业明胶的传言，我市唯一一家乳品企业——临沂盛能乳业有限责任公司的品牌经理回应说，乳品企业若拿食品安全问题“开玩笑”得不偿失，传言也从侧面反映了市民对乳品企业的不信任。

　　据我市质监部门相关科室工作人员介绍，根据《食品安全法》规定，工业、化工类原料肯定不能用于食品中，如果有企业这么做，肯定是违法的。但目前没有接到任何通知，他们将会对此事进行密切关注。

　　采访时，临沂盛能乳业有限责任公司的品牌经理表示，该公司为确保产品安全，除按国家标准进行必检测的项目外，还对牛奶所采用的辅料如白糖、香精等在使用前全部自行检验。听到传言后，他感觉很不可思议，因为目前正规食品行业中最敏感的就是食品安全问题，但凡是有着长远目标的食品生产企业都不会拿食品安全开玩笑，不然就太得不偿失了。他认为，之所以这样的传言会被“放大”，从另一方面也体现出，如今市民对于乳品企业的不信任。

　 老酸奶销售临沂暂未受影响

　　10日，记者走访我市多家商场、超市发现，大部分市民目前对于老酸奶被曝含工业明胶的说法并不知情，超市工作人员也表示，目前各品牌老酸奶的销售暂未受到影响，也没有收到消费者投诉。

　　记者在几家大型超市的奶制品销售区发现，老酸奶的种类非常多，货架上四五种品牌的老酸奶价格也是参差不齐，每盒从2.9元—3.9元不等。

　　“老酸奶比普通酸奶更受消费者欢迎。”市区金雀山路一家超市奶制品销售区的导购员告诉记者，袋装酸奶的销量仅占酸奶销量1/4的市场份额，明显低于盒装老酸奶。多数选购者也认为，越浓的酸奶就越有营养、多花钱也无所谓。此外，还有很多人喜欢老酸奶的口感和食用方式。

　　“只是标注有明胶成分，没明确说是食用明胶，会不会可能是工业明胶？”正在选购奶制品的市民姜先生好奇道。“这些都是可食用明胶，且极富营养。”某品牌乳制品导购员解释道，“为了保持其口感和外观，老酸奶里面适当添加明胶等食品添加剂，是国家允许使用的。”

　　记者周成刚