上周，《北京晨报·健康周刊》、全国工商联烘焙业公会、搜狐健康联合发布“包装食品营养标签调查”，截止到记者发稿，在参与调查的7000余名消费者中，过半消费者关注营养标签，但只有两成消费者“读懂”，更有近四成消费者表示完全读不懂营养标签。

　　本期《北京晨报·健康周刊》联合全国工商联烘焙业公会、特邀知名营养师顾中一为您讲解有关营养标签的相关知识。

　　蛋白质、脂肪、碳水化合物被称为是三大产能物质，我们人体每日全部的热量都来源于这三类物质的摄入。

　　蛋白质是我们人体每天所必需的营养物质，可以组成人体的组织、满足多种生理功能，比如牛奶和乳饮料蛋白质分别在3%和1%左右。

　　脂肪产生的热量远高于其他二者，特别是根据膳食调查很多人脂肪摄入都超标的今天，挑选食物应当注意脂肪含量，比如有些薯片、糕点脂肪含量在30%以上，需要重视。

　　碳水化合物三大产能营养素中最清洁的能量来源，代谢废物就是二氧化碳和水，不会给机体产生过多的负担，但是由于碳水化合物吸收速度较快，糖尿病患者应当警惕，特别是饮料等非主食的食物，碳水化合物比例往往意味着含精制糖的量，如果在5%以上都是比较高的了，比如可乐标签上写着碳水化合物10.9%，也就是一瓶500ml的可乐其中含有一两多的精制糖，常吃精制糖容易诱发肥胖、胰岛素抵抗等问题。

　　钠主要是跟高血压等心血管系统疾病有关，一项涉及24个社区人群的研究中，60至69岁老人的钠摄入量控制在2300mg以下，收缩压下降9mmHg，而且有一部分人群本身就是对钠敏感，钠摄入多了血压就容易升高。因此中国居民膳食指南中建议每日盐（氯化钠）的摄入量在6g以内。一般认为全日钠摄入量在1500mg到2300mg是比较适合的。而预包装食物由于经过工业化生产，往往需要加入很多添加剂，其中很多都是含钠的，而且有钠才有咸味、鲜味，因此除了产能营养素外，还需要大家格外留意钠。

　　营养素参考值（NRV）代表一个普通人比较适宜的营养素需要量，按照这个比例摄入营养成分会比较健康，具体参考值：能量2000千卡，钠2000mg，蛋白质60g，碳水化合物物300g，脂肪≤60g。消费者可以根据表格上的比例判断出这份食物会在提供那些营养成分上做出贡献。

　　●反式脂肪酸不属于人体所必需的营养成分，它除了提供能量外对人体并没有什么好处，反而容易升高低密度脂蛋白胆固醇。每天摄入方式脂肪酸不应超过2.2g，应少于每日总能量的1%。

　　调查

　　关心但不大懂的“营养标签”

　　到超市里逛逛，不难发现现在已有不少包装食品标注了营养成分表——在一些面包、牛奶、休闲食品甚至饮品的包装上，均有标注有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分的表格。营养成分表是什么？你会关注营养成分表吗？

　　调查显示有51.16%的消费者表示“关注营养成分表，在购买时会特别注意”，但仅有20.93%的消费者表示“看懂”营养标签，其余近80%的消费者均表示“看不大明白”。

　　8月中旬，《北京晨报·健康周刊》、全国工商联烘焙业公会联合搜狐健康共同发布了《包装食品营养标签调查问卷》，在来自于网络及来信等共收到的一千余份答卷中，表示在购买食品时，“会特别关注营养标签”的消费者占51.16%，39.53%的消费者表示会“偶尔看看”，而9.3%的消费者表示“不会注意到营养标签”；而在“是否能看懂营养标签”的这一问题上，只有20.93%的消费者表示“能看懂”，41.86%的消费者表示“能看懂一些”，而“完全不了解”的占37.21%。这表示营养标签是已被过半消费者关注，关注度较高，但对于营养标签中专业术语及数据的表达，多数消费者不是很清楚。而在具体营养素的关注程度上，“蛋白质”和“脂肪”并列成为消费者“最关注项”。