农产品与工业品不同，容易腐烂变质，它的保鲜温度，保鲜时间等等参数都有严格界定。

　　蔬菜的保鲜温度根据品种的不同而有所差异，昆明晨农集团相关负责人介绍，如西兰花等蔬菜的保鲜温度在0℃左右，大部分蔬菜的保鲜温度在1℃左右。在这样的温度范围内，可以保鲜7-10天。

　　冷鲜肉在0℃―4℃范围内可以保存7天。云南神农肉业食品有限公司负责人介绍：“冷鲜肉最终要的是保持冷藏温度，我们有一套‘冷链生产、冷链配送、冷链销售’的模式。冷鲜猪肉从厂房冷库到销售店全过程都保持在低温状态。公司有4辆冷藏车，每天负责将冷鲜猪肉从工厂运输到销售店。在整个运输过程中，始终保持低温，且是恒温。”该负责人说。

　　在鲜活农产品配送过程中，无论是鲜切花、保鲜蔬菜还是冷鲜肉，经营企业都共同提到了一个词恒温。对于容易腐蚀的农产品来说，恒温是运输中的关键，而要做到恒温，就对运输工具提出了更高的要求。目前，比较普遍的是通过冷冻柜、冷藏车等进行运输。

　　而在运输方式上，冷链运输方式可以是公路运输、水路运输、铁路运输、航空运输，也可以是多种运输方式组成的综合运输方式。

　　对于鲜切花，航空运输仍是绝大多数花商的首选物流方式，因为空运可以大大缩短物流时间。昆明斗南国际花卉产业园区开发有限公司常务副总经理董瑞介绍，云南95%的鲜花都通过航空物流运输。对于保鲜蔬菜，昆明晨农集团相关负责人介绍，高档保鲜蔬菜多选择空运；附加值高且运输量大的保鲜蔬菜可以采取海运的方式；普通的保鲜蔬菜则主要以公路运输为主。当然，也有公路运输与海运结合起来运输的。

　　单从运输成本来看，冷链运输的成本比普通公路运输要高出40%―50%左右，比铁路运输要高出30%左右。但是，冷链运输过程中由于始终保持在适合农产品保鲜的恒定温度下，对农产品品质有较高的保障。

　　昆明晨农集团相关负责人介绍，一般，冷链运输环境下蔬菜都能保持较高的品质，几乎不会产生坏损。只有在路况不好的情况下，因为物理颠簸，会有约1.5%―2%的蔬菜局部坏损。“当然，在送抵目的地后，这些坏损产品是要挑出来处理掉的。”该负责人表示。