比口感

　　误解:卡士香郁浓稠料更足?真实:香浓多因添加剂调制

　　除了价格和营养是消费者最关注的牛奶比价项目外,口感好不好也是不少市民选购牛奶的“关键指标”,认为牛奶香郁浓稠才是原汁原味的牛奶,且能表明其用料更好更足。新快报记者因此也找来在市面上以口感好而著称的卡士酸奶系列产品,发现售价11.5元、规格为100g×3的卡士原味鲜酪乳,与售价4.2元、规格200g的维记原味酸奶的主要原料都是生牛乳和白砂糖等;它们使用的主要菌种也都是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等。只不过,卡士这款酸奶中比维记多出了3种菌种以及3种食品添加剂,如维记的只有增稠剂一种添加剂,而卡士则含有果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、单硬脂酸甘油酯、柠檬酸钠四种添加剂。

　　“对酸奶而言,并不是菌种种类越多或量越多就越好;但肯定是添加剂越少越好,最好是完全不用。”王丁棉称,一些酸奶特别香浓并非因其使用原料更好或工艺更强,而是因为添加了很多增稠、增香的食品添加剂,这些食品添加剂与营养完全没有关系,添加越多越不好。“吃多了含这些食品添加剂的乳品,会对肾脏造成负担,也令消化系统运行不畅,还对营养进行分解,阻碍营养的吸收。”王丁棉称。

　　比功效

　　误解:乳饮中菌越多越有效?真实:菌必须保证活性才可

　　“卡士这类酸奶里添加剂还不算最多的,我发现畅优等乳菌饮品中的食品添加剂更多些,差不多有六种。”广州市民陆小姐向记者表示,像畅优这种添加剂更多但却宣零脂肪,活菌数很多的乳饮喝了对健康而言是否更多的是正面影响?同类乳饮品里是不是活性乳酸菌越多越好?记者也在超市里看到,目前卖得比较火的活性乳酸菌饮料有两种,一种是味全活性乳酸菌饮料,另一种是光明畅优零脂乳酸菌饮品。当中味全的标示称每百毫升含300亿活性乳酸菌,光明的则标示乳酸菌活菌数≥1×10的六次方(cfu/ml),相较而言前者的活菌数看起来会更多些。

　　王丁棉对此表示,这两年活性乳酸菌饮品的确是乳品中发展很快的一个品类,因为它们不但有好的口感,而且因为含有活性乳酸菌的原因对肠胃好,有一定的保健功能。但是,并不是产品里活菌多效果就一定更好,必须保证进入到肠道的活菌量越多越好。“所以不但要乳饮中标示的活菌量越多越好外,这类产品的低温保存环境、离生产日期较近饮用等因素,都可令其发挥的效果更好。”王丁棉表示。