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鸡蛋的营养分析及合理吃法

临沂网 2014年04月25日09:17点击量：3014次

　　六、各种蛋类的营养比较

　　除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：

　　1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。

　　2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。

　　3、鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。

　　4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。

　　5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素（VB2）含量是鸡蛋的2.5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。

　　七、鸡蛋的食疗作用

　　蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤；鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；

　　蛋黄油可治小儿消化不良；

　　蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。

　　蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。

责任编辑：心心

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